Chips de berenjena con miel de flores

Este es un entrante de los de menú de boda… Si, de esos tan tan molones que sorprendes a todo el mundo.

He de decir que esta receta, aunque muy típica en la hostelería no la había probado hasta hace unas semanas… Y la verdad, la he tuneado un poco a mi gusto. Así que aquí va la propuesta japines para los Chips de berenjena

No sufras, tienes un vídeo al final del post con el paso a paso.

Ingredientes:

Berenjenas hermosas

Aceite virgen extra

Sal y sal en escamas o gorda

Miel de flores o de caña si te gusta más

Preparación:

1. Limpia bien las berenjenas y sécalas.

2. Retira la hoja y corta la berenjena a rodajas largas y muy finas (lo más finas que puedas). Para ello, lo mejor es utilizar una mandolina de cocina porque el secreto está en que las rodajas te queden lo más finas posible.

3. Colócalas de forma que no se toquen entre ellas y las salas por las dos caras. Déjalas que reposen durante 1 hora para que la sal extraiga el agua y el amargor de la berenjena.

4. Una vez pasada la hora, sécalas con papel absorbente para retirar el agua y el exceso de sal.

5. Calienta aceite y a freír. Sobretodo para que queden crujientes debe estar el aceite a temperatura alta.

6. Cuando estén crujientes sácalas y déjalas escurrir en un plato con papel absorbente. Procura que no se toquen para que no queden blandas.

7. Preséntalas en una cesta para que queden bonitas y rocíalas con un poco de miel de flores. Después añade una pizca de sal en escamas o sal gorda.