Calabacín relleno de bacalao

Si, he de reconocerlo. Soy un loco del calabacín. Realmente es una de las verduras que le saco más jugo y de las que siempre encuentro algo con que cocinarlo. ¡Viva el calabacín!

En prandium siempre lo vas a encontrar en los menús que proponen.

Y hoy os lo presento así:

CALABACÍN RELLENO DE BACALAO 

Ingredientes para 4 personas:

4 calabacines más bien pequeños

1 cebolla

1 pimiento rojo

aceite

tomate frito

bacalao desalado

Preparación:

Lavamos los calabacines.

Si los quieres en vertical (como en la foto), córtalos por la mitad. Si los prefieres en horizontal (en forma de barca), córtalos en horizontal también por la mitad.

Ponlos a cocer con un poco de agua. ATENCIÓN! Cuécelos solo un poco, que quede al dente. Nos deben quedar tiernos pero no que se deshagan.

Los escurrimos y les retiramos la parte de las semillas. No lo tires que lo aprovecharemos todo.

Pica la cebolla y el pimiento muy finitos.

Sofríe en un poco de aceita la cebolla primero y luego le añades el pimiento rojo. Por último añade la parte de las semillas que has reservado anteriormente y el bacalao desmigado.

Deja que se poche a fuego lento un rato hasta que quede bien pochadito. Pruébalo y rectifica de sal y pimienta.

Ahora con esta mezcla, rellena los calabacines.

¡¡¡Y listo!!! Ya tienes lista tu receta de calabacines rellenos de bacalao.

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