Bacalao confitado con tomate suave

Recuerdo con mucho cariño esta simple receta. Fue la primera que cocinamos para fotografiarla porque soy muy fan del pescado en general, pero el bacalao es uno de mis platos favoritos. Se puede hacer de mil maneras y todas me gustan con locura.

Así que como no podía ser de otra manera, debo compartir con vosotros la receta de bacalao confitado con tomate suave.

Ingredientes para 4 personas:

4 morros de bacalao desalado

600g de tomate a dados y pelado

2 dientes de ajo

3 patatas grandes

Aceite de oliva

Sal

Azúcar

Preparación:

1. Pelar y lavar las patatas. Una vez listas, córtalas en rodajas de 1 cm de grueso aproximadamente.

2. En un cazo, coloca las patatas y el bacalao y cúbrelo todo con aceite.

3. A fuego medio-lento, calentar el aceite sin que llegue a hervir durante unos 25 minutos.

4. En otro cazo con un poco de aceite caliente, dora el ajo. Seguidamente le añades el tomate pelado y cortado a dados, una pizca de sal y una cucharada pequeña de azúcar (para restar la acidez del tomate).

5. Deja que se confite a fuego lento durante unos 20-25 minutos.

6. Saca el bacalao y las patatas y retírales el exceso de aceite dejando reposar todo en un papel absorbente durante unos minutos.

7. Monta el plato: Coloca como base las patatas, añades el bacalao encima y lo cubres con el tomate suave que has hecho. Como decoración y complemento, unos espárragos verdes le quedan muy bien.

Si te gusta el bacalao, este plato te encantará. Queda muy suave, muy fino y además, adquiere un sabor profundo. Esta vez os recomendaré un buen cava rosado para compartir con esta receta. Mi recomendación, un Perles Roses de las Bodegas Naveran.

¡Disfrutar de la receta  y buen provecho!