Berenjena rellena con verduras gratinada

Berenjena y calabacín son sin duda debilidades mías,… con permiso de la alcachofa! Y es que estas verduras a parte de que son buenísimas nos permiten cocinarlas de forma que les guste a todo el mundo. Porque la verdura no es solo el plato de judías verdes hervidas..o las acelgas con patatas. ¡Viva la verdura!

Te atreves con la receta de berenjena rellena de verduras gratinadas ?

Ingredientes: 

2 berenjenas

1 calabacín

1 cebolla

1 pimiento rojo

4 tomates maduros

Queso rallado (para gratinar)

Aceite virgen extra

Sal

Preparación

1. Lavar las berenjenas y partir por la mitad. Vaciar la carne de la berenjena y reservarla.

2. Para la cocción de las berenjenas te damos dos alternativas. Tu escoges la que más te guste:

* Hervidas: Realizas unos cortes superficiales por la parte de la carne. Las sumerges en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite durante 15 minutos.

* Fritas: En una sartén con aceite limpio y caliente, las fríes. Empieza poniéndolas del lado de la piel y finalmente darle la vuelta y hacerlas un poco por el lado de la carne. Al reservarlas, utiliza papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Una vez las tengas listas, resérvalas.

3. Pela las cebollas y pícalas finamente. Pica también el pimiento a trozos pequeños.

4. Rehoga la cebolla y el pimiento en una sartén con aceite a fuego medio durante unos 7 minutos aproximadamente.

5. Cuando esta verdura esté tierna, añade el calabacín limpio y cortado a dados sin pelar y la carne de la berenjena que tenias reservada. Déjalo pochar durante unos 5 minutos más o hasta que veas que ya tienes lista la verdura.

6. Rectifica de sal y/o pimienta.

7. Añade ahora los tomates pelados y picados. Mantén la cocción durante 3 o 4 minutos.

8. Rellena las berenjenas con la verdura y espolvorea queso rallado por encima.

9. Gratina en el horno hasta que veas que el queso funde y adquiere el color dorado tan rico.

 

Nota: Si te gusta la verdura con toque un poco duro o crujiente, no la rehogues demasiado.. Piensa que al final hay que meterla al horno y reblandece un poco.

 

Recuerda, buen provecho & be japi, my friend ;)