Ravioli de carrilleras

Ravioli de pasta fresca de calabaza relleno de carrilleras marinadas

Esta si que es una receta de las que he aprobado con nota mis aspiraciones a ser cocinillas del año en casa. Mi mujer encantada de la vida, y por supuesto, recibí muchos muchos besos.

Esta receta es una versión personal y más barata de la receta de rabo de toro de los hermanos Torres, de los que me declaro un fan incondicional por su interpretación de la cocina y sobretodo por lo fácil que lo hacen. Seguid así! …que yo os iré versionando a mi manera.. ;)

Esta receta de carrilleras necesita una preparación previa el día anterior. Tranquilo todo el mundo, son solo 5 minutos. Que no cunda el pánico.. Y esta vez estáis de enhorabuena. Os podéis reír a carcajadas con el vídeo que os he colgado del paso a paso. Mi acento no tiene desperdicio…

Ravioli de pasta fresca de calabaza relleno de carrilleras marinadas

Ravioli de carrilleras marinadas en vino tinto

Ingredientes:

Para el marinado:

 1 cebolleta

1 zanahoria

1/4 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 puerro

(estas verduras son para el marinado. Si quieres utilizar alguna hierba aromática también le puede quedar muy bien)

vino tinto. Si puede ser utiliza un vino un poco bueno.. el marinado gana mucho.

Para el relleno de los ravioli:

2 o 3 carrilleras

caldo de pollo o ave

setas deshidratadas ( ceps o trompetillas )

Para la pasta del ravioli:

200 g de harina

1 huevo

60 g de calabaza hervida (opcional)

Preparación:

 

Marinado de las carrilleras:

1. Corta las verduras en trozos irregulares

2. Introducir las carrilleras en un recipiente (puede ser una olla pequeña). Añade las verduras cortadas a trozos, una hoja de laurel y los dos dientes de ajo.

3. Cúbrelas con vino tinto.

4. Tapa y deja reposar en la nevera hasta el día siguiente.

 

Relleno de carrilleras:

1. Después de retirar las carrileras de la nevera, vamos a enharinarlas un poco.

2. En una olla con aceite bien caliente dóralas un poco.

3. Añade la verdura del marinado y cocínalo todo un par de minutos.

4. Añade ahora el vino del marinado.

5. Cubre con el caldo de ave ( medio litro será suficiente).

6. Tapa la olla y déjalo cocinar a fuego muy muy lento durante 2 horas 30 minutos. Yo utilicé el fuego más pequeño y me fue fantástico.

 

Ahora toca hacer la pasta:

1. En un recipiente para batir, añade un huevo y unos 60 g de calabaza hervida. Tritúralo bien.

2. En un plato ancho pon un poco de harina ( unos 200 g ).

3. En el centro haz un pequeño agujero como si fuera un volcán y añade la mezcla de huevo y calabaza.

4. Con la ayuda de un tenedor lo remueves haciendo movimientos giratorios para que la harina se vaya incorporando poco a poco a la harina. Una vez te sea difícil trabajarlo con el tenedor, utiliza las manos para amasar.

Aquí tienes un vídeo de como hacer pasta fresca

5. Amásala y déjala reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos tapada en papel film.

6. Con el rodillo, vas trabajando la pasta hasta que te quede un grosor de 1 mm aproximadamente. Luego córtala a tu gusto, en este caso, hemos hecho un ravioli grande.

 

Para hacer el relleno:

1. Pon a hidratar las setas en un bol con agua durante 15 minutos.

2. Una vez las carrilleras se han cocinado, desmenúzalas con los dedos. Verás que se deshacen… es toda una delicia.

3. Saltea las setas que previamente has hidratado durante 15 minutos y mezcla con la carne de las carrilleras.

4. Tritura un poco la carne con las setas con la ayuda de un cuchillo. No las tritures demasiado, es mejor que notes la textura de la carne dentro del ravioli.

5. Extiende la pasta y añade el relleno. Añade otra pieza de pasta para conseguir el ravioli y tápalo.

6. Para conseguir que no se despegue el ravioli, pinta con un poco de agua y presiona con los dedos.

7. Pon a hervir el ravioli durante unos 5 minutos.

 

Para la salsa:

1. Cuela la verdura con un colador chino. Haz presión con un cucharón para extraer el jugo que ha quedado de la cocción.

2. En una olla, reduce el caldo que ha quedado de cocinar las carrilleras y el jugo de las verduras durante unos minutos o hasta que veas que comienza a espesar.

 

Aqui te dejamos el video de todo el proceso de la receta.

 

Y recuerda, Buen provecho & be japi, my friend ;)

 

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