Bacalao en crosta de sésamos

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Bacalao en crosta de dos sésamos con reducción de soja cítrica y gelée de Gin Tonic

Bueeenooo!! Esto si que es un nombre molón para una receta tan rica!!!

Lo cierto es que tanto yo como mi mujer lo flipamos! A nosotros nos encanta la buena mesa y la buena comida, pero también es cierto que los estofados y comidas pesadas no es lo nuestro. Así que ¿¿como sorprender a tu amada con un pescado a la plancha??

Pues a tirar de libros de cocina y a intentar encontrar algo chulo. Y como no, en el libro que Sílvia me regaló para Sant Jordi encontré varias recetas que me gustaban. Este plato es el resultado de mezclar cosas de recetas distintas, y ha salido ES-PEC-TA-CU-LAR!!!!

Tenéis un vídeo al final del post con el paso a paso de la receta. No os lo perdáis !!

Os presentamos:

Receta de bacalao en crosta de sesamo con reducción de soja cítrica

Bacalao en crosta de sésamos con reducción de soja cítrica y gelée de gin tonic

Ingredientes:

Ingredientes para la gelatina o gelée de Gin Tonic:

3 láminas de gelatina

1 limón

hojas de albahaca

unas bolas de pimienta rosa

20 ml de ginebra ( la medida de un tapón )

200 ml de tónica ( una tónica de botellín )

agua

 

Ingredientes para la reducción de soja cítrica:

1 naranja

1 limón

agua

salsa de soja

miel

Ingredientes para el plato:

1 lomo de bacalao desalado por persona

sésamo tostado

sésamo negro ( el que se usa para hacer sushi o california rolls )

Puedes ver otra receta de bacalao desalado pinchando aquí 

Preparación:

 

Primero preparamos la gelatina de Gin Tonic, que necesita unas 4 horas de reposo…

1. En un bol o plato sopero pon a hidratar las 3 hojas de gelatina en agua fría.

2. Mientras en un cazo añades un poco de agua y un poco de tónica. Caliéntalo sin que llegue a hervir.

3. Retira del fuego y añade las hojas de gelatina escurridas. Mezcla hasta que se derritan las hojas de gelatina.

4. Añade ahora la ginebra.

5. Exprime medio limón y lo añades al cazo. Añade también las bolas de pimienta rosa y las hojas de albahaca.

6. Por último añade el resto de la tónica de forma suave para perder el mínimo gas posible.

7. Mezcla suave y añade esta mezcla en unos recipientes para ir a la nevera.

8. Al cabo de unas 4 horas de frío de la nevera, ya lo tendrás cuajado y tendrás lista la Gelée de Gin Tonic.. ¿A qué no ha sido nada difícil?

 

Siguiente paso: la reducción de soja cítrica:

9. Exprime el zumo de media naranja y medio limón. Resérvalo.

10. En un cazo a fuego más bien bajo añade la salsa de soja y la misma cantidad de agua.

11. Añade la miel a tu gusto.

12. Añade el zumo de naranja y limón. Para que una salsa fina utiliza un colador cuando viertas el zumo.

13. Déjalo reducir a fuego medio – bajo durante unos 15 minutos aproximadamente. Verás que te queda una textura suave pero espesa.

 

Y finalmente el bacalao: ¡Atentos a lo fácil que es!

14. Mezcla los dos tipos de sésamo y los esparces en los platos vacíos. Hazlo en un lado del plato para que te quede espacio para la salsa y la gelatina de Gin Tonic.

15. En una paella plana o una plancha para pescado, añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra a calentar.

16. Pon a cocinar los lomos de bacalao desalado por la parte de la piel. Con unos 4 o 5 minutos será suficiente.

17. Dale la vuelta y cocínalos por la parte de la carne. Ten en cuenta que en esta cara con un par de minutos será suficiente. El pescado demasiado hecho pierde un poco, pero hazlo a tu gusto ;)

18. Una vez esté listo coloca el bacalao sobre la cama de sésamo que has hecho procurando que la carne quede debajo. De esta forma, el sésamo se pegará al bacalao y le dará un toque crujiente súper bueno.

19. Decora el plato con la reducción de soja con cítricos y unas bolas de gelatina de Gin Tonic.

 

Realmente lo de la gelatina de Gin Tonic es un añadido que le da un toque muy sofisticado, pero que si queréis hacer la receta sin esta gelatina, os quedará igualmente bueno…

Notas de la receta de bacalao en crosta de sésamos:

Como te sobrará gelatina de gin tonic, puedes guardarla en la nevera tapada con papel film. En cuanto prepares cualquier otro pescado podrás aprovecharla para darle el toque chulo de la semana ;)

Esta receta no lleva NADA DE SAL AÑADIDA. La salsa de soja ya lleva y el bacalao es desalado.

Nivel de la receta: bajo-bajo-bajo. No hay excusa para sorprenderle / sorprenderla.

Si has comprado la salsa de soja y el sésamo, ¿no te atreves con el sushi? Mira qué fácil es también!

 

Y a pasarlo bien, que entre semana las cosas también pueden ser divertidas!!

Recuerda, Buen provecho & be japi, my friend ;)

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