Empanadillas vegetales

Cocinando las empanadillas no puedo evitar que me vengan recuerdos de cuando uno era pequeño y en casa se hacían empanadillas. Todos los niños revoloteando por la cocina… ¡Qué recuerdos!

Ahora, como que con eso de la edad y que nos queremos cuidar un poco las hemos tuneado un poco (no mucho) y te las proponemos más sanas y ligeras.

Empanadillas vegetales al horno (NO FRITAS):

Ingredientes (para unas 8 empanadillas)

8 obleas de empanadilla
1 puerro
1/2.  calabacín
1 o 2  zanahorias
1 huevo
2 cucharadas de aceite
Parmesano (opcional)
Sal

Preparación de la receta de empanadillas vegetales:

1. Cortar las verduras a cuadraditos muy pequeños o en juliana.

2. En una sartén con un poco de aceite caliente, pochar las verduras hasta que estén hechas. (utilizar una tapa para la sartén que os ayudará a cocinar con el propio vapor las verduras).

3. Sal y pimienta a la verdura al gusto.

4. Disponer las obleas en una superficie limpia ( una fuente, una tabla de cortar, el mármol limpio..)

5. Rellenar las obleas con la verdura. Cerrar las obleas y marcar los extremos con un tenedor para sellarlas y evitar que se abran.

6. Pinta las empanadillas con un poco de huevo batido para que queden doradas.

7. Precalentar el horno a 180ºC. Hornear unos 5 minutos hasta que las veas doradas. ¡Ojo! Hay hornos muy rápidos.

Notas, consejos y otras hierbas:

Al ser vegetales y sin freír, no sufras por tu operación bikini o operación turbo packet. Son muy ligeras para la digestión y para la figura.

Puedes hacerlas con las verduras que más te gusten. Pruébalas también con calabacín!

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