Rollitos de berenjena con mozzarela fresca y sanfaina (pisto)

Aqui os presentamos una forma muy fácil de comer verdura y ayudar a los pobres humanos que no hay manera que la coman… Véase niños, señores carnívoros, y demás….

Esta receta no es precisamente la más «light» de la carta, pero al menos algo de fibra en formato verdura entrará en sus pobres cuerpecitos indefensos… Así que vamos allá con la receta de rollizos de berenjena con mozzarella fresca y sanfaina (pisto)

Ingredientes:

4 berenjenas

Queso mozzarella fresca

Tomate frito (si lo tienes casero mejor)

Orégano seco

1 pimiento rojo

2 cebolla

1 calabacín

Preparación:

1. Corta en rodajas a lo largo las berenjenas. Échales una pizca de sal.

2. En una paella, añade un chorrito de aceite virgen extra y hacemos las berenjenas cortadas a la plancha.

3. Limpia y pela las verduras (cebolla, pimiento y calabacín) y las cortas a tacos no muy grandes. Deben quedar unos cuadradillos del tamaño de un dado de parchís.

4. Calienta aceite en una sartén y cuando esté a temperatura añade la cebolla.

5. Al cabo de unos minutos añade el pimiento rojo.

6. Añade un par de minutos después el calabacín (necesita menos tiempo de cocción que las otras verduras).

7. Deja que se vaya cociendo todo a fuego lento hasta que las verduras estén blandas.

8. Añade el tomate frito para ligar las verduras. Una vez esté todo integrado, retíralo del fuego y resérvalo para hacer el relleno de las berenjenas.

9. Extiende una rodaja de berenjena y la cubres con la sanfaina (mezcla de verduras con tomate que acabas de hacer).

10. Espolvorea un poco de orégano seco y añade un corte de mozzarella fresca.

11. Enrolla la rodaja de berenjena y colócola en una fuente para horno.

12. Añade un poco de queso para fundir o gratinar (o un poco más de mozzarella si te gusta) y pon a gratinar en el horno a 200ºC durante unos minutos.

Y listo!!! A disfrutar de esta especie de pizza sin pan para que todos comamos más verdura..

Además, resulta que está buenísimo.

Nota: Puedes utilizarlo como entrante o como un acompañamiento perfecto a tus platos de carne. En caso de niños, incluso plato principal… ¿Les cambias las pizzas de los viernes por esto?